福州特辑！开吃！

　　2天吃遍福州，不是梦

　　福州，是福建的省会城市；是历史课本上福州船政局的所在地；最著名的景点是三坊七巷。但对不少老饕而言，它是吃货之城。

　　福州是中国八大菜系-“闽菜”的发源地。那里有传说中的西施舌、香港高级粤菜餐厅拿来当招牌的佛跳墙、炒得像咕咾肉的荔枝肉、芋泥、鼎边糊、肉燕、鱼丸，肉元宵...

　　8年前，豆豆龙团长还是个高中生，偶然看到美食杂志上写的“福州特辑”，便立下要去福州吃美食的flag。也因此，毕业后成为一名美食编辑。福州，是豆豆龙团长美食梦的开始。

　　美食杂志的“福州特辑”内页

　　去年5月，团长终于实现梦想，完成了福州美食之旅。因为福州美食太多，一次推荐完篇幅太长，不方便阅读，就分成上下2辑。

　　1

　　一同楼，新派闽菜代表

　　图片来源于微博@劉小倩Cissy

　　一同楼是一家新派闽菜餐厅，把很多传统闽菜在摆盘、做法升级，更加精致。

　　销魂的西施舌

　　西施舌，官方名字叫鸡汤汆（cuan）海蚌，78元一碗。它看似清澈，近闻飘香。喝一口用老母鸡吊的鸡汤，鲜到眉毛掉。

　　海蚌是顶级的贝类食材，选用福建长乐漳港的，那里的海蚌品质最好。用鸡汤汆熟的海蚌，口感脆嫩爽，回味甘甜，全无腥气。

　　微熏荔枝肉

　　荔枝肉看着像咕咾肉，味道也是咸中带酸甜，其实有一点很不一样。荔枝肉的红，不是加番茄酱炒制，而是加入闽菜特有的红酒糟。趁热吃荔枝肉，除了肉香，酸甜滋味，你还能闻到酒糟香气。

　　新派南煎肝

　　南煎肝的食材是猪肝，先炸，后快炒。要想炒出软嫩，又入味的南煎肝，没20年的炒菜火候功夫，是做不到滴。它是下饭神器，米香衬托出肝香，团长用它吃完了1碗白饭。

　　是凉菜里的鹅肝了，一条鱼就那么一个鱼唇，你说身份是不是很金贵鱼唇上淋了芥末，再冰镇过，灰常清爽~还带一点辣椒丁和小葱的香气。

　　封糟海鳗鱼

　　糟封鳗鱼是一道凉菜，鳗鱼切成块，表面盖了一层红糟，有淡淡的鱼鲜和酒糟味。美中不足是味道有点咸，适合下酒。

　　餐厅信息参考人均：106元

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

　　餐厅地址：鼓楼区五四路210号国际大厦2楼

　　2

　　安泰社区食堂，福州本地味道

　　是1家闽菜馆子，人均不到一同楼的一半，菜品的味道更粗狂，传统。团长吃不习惯，但福州的朋友说，这才是正宗的福州味道？！

　　荔枝肉

　　“安泰”的荔枝肉切得更大块，肉感十足。酸味、甜味都比一同楼的重，盖过了肉味。但这道菜在店里几乎每桌都有，可能老福州人更喜欢这种口味。

　　爆炒双脆

　　的双脆，是海蜇皮和猪腰。调味和荔枝肉很像，酸中带甜。猪腰口感柔软。海蜇皮可能是炒得过久，口感有点老，感觉像在吃橡皮筋？

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎里下了不少蚵仔，味道够鲜美。但是面饼口感有点软，团长更喜欢吃酥脆一点的蚵仔煎惹~

　　餐厅信息

　　参考人均：46元

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30

　　餐厅地址：鼓楼区织缎巷万嘉超市对面（安泰中心10座1层）

　　3

　　王庄阿咪大排档，网红夜宵店

　　你别看王庄阿咪大排档店名有点“土”，它可是现在福州最火的海鲜大排档。团长当晚11点到，人声鼎沸，还要排队，100+桌子都坐满了。店里点菜，要自己去挑海鲜，看着各种活蹦乱跳的海鲜，还没吃就饿了。

　　白灼大头虾

　　大头虾有3种做法：辣炒、蒜蓉，白灼。白灼大头虾，能吃到最直接的虾鲜。但是，收同样的加工费，团长事后总感觉点白灼亏了，建议亲们点另外2种做法哈。

　　清蒸竹蛏

　　说是清蒸竹蛏，其实加了满满的店里自制的葱油，让竹蛏除了本身的鲜味，还多了葱香，更开胃。

　　鱼饺

　　鱼饺是用鱼肉做成皮，再包住肉馅做成的饺子。它既有肉香，又有鱼鲜。对懒癌晚期团长而言，吃鱼还不用挑刺，怎能不点？

　　蒜蓉生蚝

　　蒜蓉生蚝个个有拳头大小，塞满蒜蓉和粉丝，简单粗暴就是香。

　　餐厅信息

　　参考人均：130元

　　营业时间：11:00-04:00

　　餐厅地址：晋安区长福路王庄长福花园（南湖农贸市场正对面，近王庄夜市）

　　完

　　今日话题

　　说到福建，你第一时间会想到什么？

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　　摄影：豆豆龙；后期：Vincent：设计：紫蔚

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