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:团长浪吃记①福州 | 上辑
来源:http://www.znykw.cn  日期:2019-04-03

  

  福州特辑!开吃!

  2天吃遍福州,不是梦

  

  福州,是福建的省会城市;是历史课本上福州船政局的所在地;最著名的景点是三坊七巷。但对不少老饕而言,它是吃货之城。

  

  福州是中国八大菜系-“闽菜”的发源地。那里有传说中的西施舌、香港高级粤菜餐厅拿来当招牌的佛跳墙、炒得像咕咾肉的荔枝肉、芋泥、鼎边糊、肉燕、鱼丸,肉元宵...

  

  8年前,豆豆龙团长还是个高中生,偶然看到美食杂志上写的“福州特辑”,便立下要去福州吃美食的flag。也因此,毕业后成为一名美食编辑。福州,是豆豆龙团长美食梦的开始。

  

  美食杂志的“福州特辑”内页

  去年5月,团长终于实现梦想,完成了福州美食之旅。因为福州美食太多,一次推荐完篇幅太长,不方便阅读,就分成上下2辑。

  1

  一同楼,新派闽菜代表

  

  图片来源于微博@劉小倩Cissy

  一同楼是一家新派闽菜餐厅,把很多传统闽菜在摆盘、做法升级,更加精致。

  销魂的西施舌

  西施舌,官方名字叫鸡汤汆(cuan)海蚌,78元一碗。它看似清澈,近闻飘香。喝一口用老母鸡吊的鸡汤,鲜到眉毛掉。

  

  海蚌是顶级的贝类食材,选用福建长乐漳港的,那里的海蚌品质最好。用鸡汤汆熟的海蚌,口感脆嫩爽,回味甘甜,全无腥气。

  微熏荔枝肉

  

  荔枝肉看着像咕咾肉,味道也是咸中带酸甜,其实有一点很不一样。荔枝肉的红,不是加番茄酱炒制,而是加入闽菜特有的红酒糟。趁热吃荔枝肉,除了肉香,酸甜滋味,你还能闻到酒糟香气。

  新派南煎肝

  

  

  南煎肝的食材是猪肝,先炸,后快炒。要想炒出软嫩,又入味的南煎肝,没20年的炒菜火候功夫,是做不到滴。它是下饭神器,米香衬托出肝香,团长用它吃完了1碗白饭。

  

  

  是凉菜里的鹅肝了,一条鱼就那么一个鱼唇,你说身份是不是很金贵鱼唇上淋了芥末,再冰镇过,灰常清爽~还带一点辣椒丁和小葱的香气。

  封糟海鳗鱼

  

  糟封鳗鱼是一道凉菜,鳗鱼切成块,表面盖了一层红糟,有淡淡的鱼鲜和酒糟味。美中不足是味道有点咸,适合下酒。

  餐厅信息参考人均:106元

  营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00

  餐厅地址:鼓楼区五四路210号国际大厦2楼

  2

  安泰社区食堂,福州本地味道

  

  是1家闽菜馆子,人均不到一同楼的一半,菜品的味道更粗狂,传统。团长吃不习惯,但福州的朋友说,这才是正宗的福州味道?!

  荔枝肉

  

  “安泰”的荔枝肉切得更大块,肉感十足。酸味、甜味都比一同楼的重,盖过了肉味。但这道菜在店里几乎每桌都有,可能老福州人更喜欢这种口味。

  爆炒双脆

  

  的双脆,是海蜇皮和猪腰。调味和荔枝肉很像,酸中带甜。猪腰口感柔软。海蜇皮可能是炒得过久,口感有点老,感觉像在吃橡皮筋?

  蚵仔煎

  

  蚵仔煎里下了不少蚵仔,味道够鲜美。但是面饼口感有点软,团长更喜欢吃酥脆一点的蚵仔煎惹~

  

  餐厅信息

  参考人均:46元

  营业时间:11:00-14:00,17:00-20:30

  餐厅地址:鼓楼区织缎巷万嘉超市对面(安泰中心10座1层)

  3

  王庄阿咪大排档,网红夜宵店

  

  你别看王庄阿咪大排档店名有点“土”,它可是现在福州最火的海鲜大排档。团长当晚11点到,人声鼎沸,还要排队,100+桌子都坐满了。店里点菜,要自己去挑海鲜,看着各种活蹦乱跳的海鲜,还没吃就饿了。

  

  

  白灼大头虾

  

  大头虾有3种做法:辣炒、蒜蓉,白灼。白灼大头虾,能吃到最直接的虾鲜。但是,收同样的加工费,团长事后总感觉点白灼亏了,建议亲们点另外2种做法哈。

  

  清蒸竹蛏

  

  说是清蒸竹蛏,其实加了满满的店里自制的葱油,让竹蛏除了本身的鲜味,还多了葱香,更开胃。

  鱼饺

  

  鱼饺是用鱼肉做成皮,再包住肉馅做成的饺子。它既有肉香,又有鱼鲜。对懒癌晚期团长而言,吃鱼还不用挑刺,怎能不点?

  蒜蓉生蚝

  

  蒜蓉生蚝个个有拳头大小,塞满蒜蓉和粉丝,简单粗暴就是香。

  餐厅信息

  参考人均:130元

  营业时间:11:00-04:00

  餐厅地址:晋安区长福路王庄长福花园(南湖农贸市场正对面,近王庄夜市)

  完

  今日话题

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  摄影:豆豆龙;后期:Vincent:设计:紫蔚

  

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